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        食品零售轉型應抓住消費痛點

        來源:人民日報海外版2019-09-27 09:18

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          作者:張鵬禹

          曾幾何時,糧店、副食店已成往昔記憶,熱鬧喧囂的菜市場也被人流如織的大型超市取代,手機下單買菜早已不是新鮮事,線上線下融合的零售新模式正逐漸被人們接受。這幾年,細心的消費者發現,快被忘到腦后的傳統超市變了模樣,家門口小巧精致的便利店越開越多,水果、海鮮等生鮮類食品專營店頻頻在朋友圈刷屏,無人超市、無人便利店引人注目……商家們使出渾身解數,吸引著消費者前來購物下單。然而,萬變不離其宗,無論是老超市還是新業態,只有牢牢抓住消費者的痛點,才能在激烈的市場競爭中制勝。

          食品安全與商品質量是消費者的第一關切。小說《煩惱人生》中,主人公印家厚在買來的菜里吃出了一條肥蟲子,給他本來就瑣碎雜亂的生活又添了新堵。這恐怕不是他一個人的獨家體驗。不過幸好只是一條菜蟲,如果是肉類檢疫不合格或是農殘超標,那恐怕就是一場事故了。隨著國家對食品安全問題日益重視,不少商超便利店都建立起食品安全可追溯體系,消費者通過掃描二維碼就可知道食品的檢驗檢疫情況,吃得更放心了。相比流動攤販們“打游擊”式經營,消費者的監督與維權有了保障。一些食品零售電商將供應商的相關信息與資質對消費者公開,讓產品質量監督更加透明。不少生鮮專賣店堅持不賣不新鮮食材,通過科學統計確定進貨量,確保食品品質的同時減少浪費。安全問題一票否決,紅牌退出,已經成為業界共識。

          價格始終是消費者關注的重點,性價比高不高依然是核心考量。不少食品零售企業在降低成本上下起了功夫。大型連鎖超市通過自建農場、自有農產品品牌與大宗采購降低成本,同時,通過開發智能購物車、微信服務號的導航功能,減少雇傭導購的人工成本。自助結算設備的使用也出于同樣目的。食品零售電商省去店面租金成本,在價格上較大型連鎖超市具有競爭優勢。價格低了,買的消費者就多了。一些食品零售電商花大力氣推出各類優惠減免活動,不斷增加用戶黏性。

          便捷程度是消費者關注的焦點。在消費升級背景下,人們對價格的反應略有遲鈍的今天,便捷與否正越來越重要。在筆者看來,便捷體現在“三免一近”上——免挑揀、免排隊、免負重、離家近。一些超市人工挑選后,按份打包蔬菜,免去菜市場買菜揀選之累;或是推出搭配菜、半成品以適應人們的快節奏生活。不少連鎖超市與便利店都推出自助掃碼結算,減少了顧客排隊結賬等候時間。一些實體超市與電商平臺合作,讓消費者可以同等價格線上下單,享受送貨上門服務,免去搬運米面糧油等大件商品之苦。各類食品零售電商更不用說,“三免”已成它們的先天優勢。政策扶持下,便利店越開越多,離家近成為顯著優勢,“10分鐘消費圈”逐漸形成。

          站在新中國成立70周年的時間節點上,回顧國內零售業的變遷與發展,我們會發現,變的是形式,不變的是本質——食品安全與商品質量、價格、消費便捷程度。想要在食品零售市場的激烈競爭中站穩腳跟,這三個因素既是消費者關注的重點,也將始終是零售品牌的著力點。(張鵬禹)

        [ 責編:萬霽萱 ]
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